Nouveaux nés des grands vins, ils se réclament de l'appellation "Les
Baux-de-Provence" depuis le 20 mai 1995. Le terroir des Alpilles produit 20
000 hl sur une superficie de 325 ha. L'encépagement est fait d'au moins 60 %
de Grenache, Syrah, Mourvèdre pour les rouges et d'au moins 60% de Grenache,
Syrah, Cinsault pour les rosés.
Le caractère limité de la surface et de la production est un gage de
qualité, toutefois la palette des Baux n'en est pas moins dense avec des
rouges forts en goùt (67% du volume), qui méritent d'être dégustés au bout de
5 à 6 ans et des rosés (30% du volume), à boire dans la fleur de l'âge.
A consommer avec modération.
